酿酒的方法和步骤

avatar 2019年10月28日16:12:47 评论

酿酒的方法和步骤

酒文化源远流长,博大精深,喝酒已经成为国人生活的一部分。自酿酒和酒厂酿酒之间是存在差别的,一个设备之间的差别,还有一个就是酿酒技术方面。不同的酒,自酿的步骤也不一样。

 

葡萄酒酿酒的方法和步骤

步骤一:将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下,捞起,把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。把葡萄整颗捏烂,放到玻璃瓶里,放了一半葡萄进玻璃瓶后,把适量冰糖倒进瓮中,覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂,放进玻璃瓶中,所放的葡萄体积不能超过玻璃瓶体积的十分之八。

酿酒的方法和步骤

葡萄酒自酿酒的步骤和方法

步骤二:用塞子或者塑料布密封玻璃瓶,并把玻璃瓶放在阴凉避光处放置,进行有氧发酵。时间自定,看到颜色变化就可以开始品尝,随用随取。

注意事项:最大程度减少酒与空气的接触

葡萄酒与空气接触就会产生氧化,接触时间越长,接触面积越大,对葡萄酒质量的影响就越大。白葡萄酒氧化变成浅琥珀色,红葡萄酒氧化变成桔红色或棕色。氧化的葡萄酒带有焦糖味或葡萄干味。

 

白酒酿酒的步骤和方法

步骤1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。

酿酒的方法和步骤

白酒自酿酒的步骤和方法

步骤2、液态法白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”

步骤3、固液结合法白酒,分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒

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